螺丝面 家常好吃做法

想要把螺丝面做好吃，核心要点就是煮面控好火候和时间，煮好之后不要过凉水，搭配酱汁的时候让每一个螺丝面的凹槽都裹上味道，螺丝面的造型自带缝隙，很容易挂住汤汁，但是也容易存水冲淡味道，所以沥干水分这一步不能马虎，另外酱汁不要调得太稀，味道太重会发腻，味道太淡又吃不出香味。可以选择番茄肉酱或者蒜香葱油两种家常口味，按照先备料再煮面最后拌酱的顺序操作，做好之后口感筋道入味，不会干巴巴或者汤水太多。

食材准备

这个分量适合两个人食用，可以根据吃饭人数增减

番茄肉酱款螺丝面

• 干螺丝面 180 克
• 番茄两个
• 猪肉末 120 克
• 洋葱小半个
• 大蒜三瓣
• 番茄酱两勺
• 盐少许，白糖一小勺，生抽一勺
• 食用油适量
• 清水用来煮面

蒜香葱油款螺丝面

• 干螺丝面 180 克
• 大蒜五瓣
• 小葱一把
• 生抽两勺，蚝油半勺
• 香油几滴
• 辣椒面可选，喜欢辣的再加

前期处理步骤

1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小丁，洋葱切小丁，大蒜切末，小葱分开葱白葱绿
2. 肉末里面可以加一点点料酒抓匀，静置几分钟去掉肉腥味，不喜欢肉的可以直接去掉肉末
3. 提前调好酱汁可以节省时间，蒜香款直接把生抽蚝油香油蒜末放到碗里备用

煮螺丝面关键步骤

1. 锅里放足量清水，水一定要多，水少面条容易粘在一起，水烧开之后放入一小勺盐，加盐可以让螺丝面更筋道不容易断
2. 下入螺丝面，下锅之后用筷子搅散，防止底部粘连，按照包装上标注的时间少煮一分钟，一般干螺丝面煮八到十分钟
3. 煮的时候保持中火，水面微微翻滚，不要大火一直扑锅，煮到面条还有一点点硬芯的时候就关火
4. 捞出螺丝面，控干面汤，不要冲凉水，冲凉水会让面条表面变滑，挂不住酱汁，喜欢凉面的另说
5. 不要把面汤全部倒掉，可以留小半碗面汤，后面拌酱的时候少量添加，用来调整浓稠度

酱汁制作和拌面步骤

番茄肉酱版本

1. 锅里倒油，先下洋葱丁小火炒软炒出香味，再放蒜末葱白炒香
2. 放入肉末翻炒，炒到肉末变色散开，没有血水
3. 倒入番茄丁翻炒，炒出番茄汁水，加入番茄酱白糖生抽，小火熬三分钟
4. 倒入少量预留的面汤，把酱汁调到浓稠状态，汤汁能挂在勺子上就合适
5. 倒入沥干的螺丝面，开中小火翻拌一分钟，让酱汁填满螺丝面的螺旋缝隙，拌匀直接出锅

蒜香葱油版本

1. 碗里放蒜末葱绿辣椒面，锅里烧热食用油，热油浇上去激出香味
2. 加入生抽蚝油搅匀，放入煮好沥干的螺丝面充分拌匀，拌匀就能直接吃

进阶小技巧

螺丝面最容易踩坑的地方就是里面存水，捞出来之后可以在锅里小火翻拌十几秒，蒸发多余水分，酱汁就不容易被稀释。搭配食材可以换虾仁蘑菇，或者青椒火腿，搭配思路就是酱汁偏浓稠，方便挂在螺旋纹路里面。

【常见问题】

问题 1 螺丝面拌完之后味道变淡是什么原因

回答 1 螺丝面拌完味道变淡大多是面条里面残留的面汤太多，稀释了酱汁，煮好的螺丝面一定要充分沥干，酱汁可以调得稍微浓一点，少量多次拌面，避免螺丝面缝隙存水冲淡味道。

问题 2 螺丝面煮的时候粘在一起怎么办

回答 2 煮螺丝面需要放足量的开水，水里加少许盐，面条下锅立刻用筷子搅散，煮的过程里也可以搅动一两次，不要一次性全部倒进锅里，就能减少螺丝面粘连。

问题 3 螺丝面要不要过凉水

回答 3 做热拌的螺丝面不建议过凉水，凉水会让面条表层变光滑，酱汁挂不住，只有做凉拌凉螺丝面的时候才适合过凉白开，不要用自来水。

问题 4 螺丝面煮多久口感最好

回答 4 干螺丝面常规煮八到十分钟，最好比包装时间少一分钟，保留一点硬芯，后续还要和酱汁翻炒，余温会继续焖熟螺丝面，吃起来筋道不软烂。

【免责申明】

本螺丝面做法仅为家庭日常食谱参考，面食升糖速度较快，血糖偏高人群需要控制食用量，对小麦、番茄或者肉类食材过敏的人群禁止食用，食用请结合自身身体情况。