蒸馏酒是什么酒 原理与品类详细介绍

蒸馏酒就是先把含糖或者含淀粉原料发酵得到酒醅，再通过蒸馏工艺，利用酒精沸点比水低的特点，把酒精和芳香物质提纯浓缩之后得到的高酒精度酒类，它和发酵酒最大区别就是经过蒸馏提纯，酒精度普遍偏高，大多在四十度以上。发酵酒比如黄酒 葡萄酒，只经过发酵，没有蒸馏步骤，酒精度一般偏低，而蒸馏酒在蒸馏的时候，酒精受热变成蒸汽，冷凝之后重新变成液体，这样就把大部分水分分离出去，酒体度数大幅提升，同时保留原料带来的风味物质，这也是蒸馏酒口感浓烈醇厚的根本原因。

蒸馏酒制作基本流程

1 原料处理，粮食 水果 糖蜜等原料，经过蒸煮或者破碎，让淀粉转化成可发酵糖

2 发酵，加入酒曲或者酵母，把糖转化成酒精，得到低度发酵酒醅

3 蒸馏，把酒醅加热，酒精蒸汽上升，经过冷凝装置液化收集，一般会掐头去尾，去掉有害的头酒和尾酒，只保留中段优质酒液

4 陈酿调配，很多蒸馏酒会放入橡木桶或者陶坛陈放，之后勾调，稳定风味和酒精度

世界六大经典蒸馏酒对照表

国内常见蒸馏酒

白酒就是我国典型蒸馏酒，以高粱 小麦 大米等粮食为原料，用酒曲发酵，固态蒸馏，按照香型分成酱香 浓香 清香等多种类型，是国内消费最广的蒸馏酒。除此之外，还有一些水果蒸馏酒，比如苹果蒸馏酒，也属于蒸馏酒范畴。

蒸馏酒核心特点

1 酒精度高，酒体浓郁，刺激性强，一般不适合大口猛饮

2 稳定性强，装瓶之后不会继续发酵变质，可以长期存放

3 可以纯饮，也可以用来调配鸡尾酒

4 因为酒精度高，对肝脏负担相比低度发酵酒更大

蒸馏酒和发酵酒核心区别

【常见问题】

问题 1 蒸馏酒是不是度数都很高

回答 1 蒸馏酒普遍度数偏高，主流蒸馏酒成品大多四十度以上，蒸馏之后也可以加水降度，但是基础属性依然属于蒸馏酒

问题 2 白酒属于蒸馏酒吗

回答 2 白酒属于蒸馏酒，白酒是粮食发酵之后固态蒸馏得到，是我国最具代表性的蒸馏酒

问题 3 葡萄酒是蒸馏酒吗

回答 3 葡萄酒不属于蒸馏酒，葡萄酒只经过发酵没有蒸馏，属于发酵酒，葡萄经过蒸馏之后得到的才是白兰地，属于蒸馏酒

问题 4 蒸馏酒为什么可以长期存放

回答 4 蒸馏酒酒精度高，微生物很难继续繁殖，不会像发酵酒那样继续发酵变质，所以蒸馏酒装瓶之后可以长期保存

【免责申明】

本内容仅为酒类科普介绍，酒精有害身体健康，请理性饮酒，未成年人禁止饮用蒸馏酒，驾车前不可饮用，孕妇以及不适合饮酒人群请勿饮用。