风干鸡的吃法大全 多种家常做法详解

风干鸡本身经过腌制风干，盐分高肉质紧实自带腊香，它不能直接生吃，最基础稳妥的吃法是整只蒸熟之后手撕切块，还能搭配辣椒蒜苗干锅爆炒、炖汤、蒸配菜，很多人做风干鸡口感发柴发咸，主要是没有提前浸泡去盐、蒸制火候时间不对，或是直接大火猛炒，掌握泡盐预处理这个关键步骤，再根据自己口味选择做法，风干鸡可以吃出不同风味，清淡鲜香或者重口下饭都能实现。

风干鸡口感容易踩坑的原因

1 没有提前泡发去盐，风干鸡腌制风干过程渗入大量盐，直接上锅会咸到没法入口。

2 蒸制时间太短，风干鸡肉质紧实水分流失多，时间不够肉硬发柴咬不动。

3 泡水时间过长，腊香味大量流失，吃起来和普通鲜鸡差别很小，失去风干鸡特色。

4 爆炒的时候不放油或者加水太少，高温直接把鸡肉烤干，口感发硬。

5 炖汤投放时机太早，长时间久炖会让鸡肉碎散，汤里面盐分超标。

风干鸡预处理通用步骤 所有吃法都适用

1 刷洗干净，风干鸡表面有灰尘和风干析出的盐霜，用温水把表皮刷洗一遍。

2 浸泡去盐，整只或者剁块都可以，冷水浸泡四到八小时，中途换一到两次清水，盐度很高的风干鸡可以泡一晚上。泡好之后尝一小块，觉得偏咸就继续泡，合适就捞出。

3 焯水可选，炖汤或者爆炒用的风干鸡，冷水下锅加姜片料酒焯两分钟，撇掉浮沫捞出冲洗，蒸着吃可以跳过焯水。

4 沥干水分，处理好之后沥干表面水分再进行下一步烹饪。

风干鸡各类吃法操作步骤

吃法一 清蒸风干鸡 保留原味

1 泡好洗净的风干鸡整只放入盘中，放上姜片葱段，不需要额外加盐酱油。

2 蒸锅水烧开上汽，放入风干鸡，中小火蒸五十到七十分钟，体型偏大的风干鸡延长到八十分钟。

3 蒸好取出放凉，手撕或者斩块直接吃，原汁原味腊香浓郁，适合清淡口味。

吃法二 干锅爆炒风干鸡 重口下饭

1 泡好的风干鸡剁成小块，焯水沥干，准备干辣椒花椒蒜苗洋葱姜片。

2 锅里放少量食用油，下姜蒜花椒干辣椒小火炒香，倒入鸡块不停翻炒。

3 小火煸炒五分钟，炒到鸡皮微微出油，加入洋葱蒜苗继续翻炒两分钟。

4 不用放盐，少量放生抽提味，喜欢焦香口感可以多炒一会，直接出锅。

吃法三 风干鸡炖汤 温润鲜香

1 风干鸡剁块泡去多余盐分，焯水洗净，搭配萝卜山药竹笋或者莲藕。

2 砂锅里面放鸡块姜片，加入足量开水，大火烧开转小火慢炖六十分钟。

3 放入配菜继续炖三十分钟，全程基本不用加盐，出锅撒葱花白胡椒。

吃法四 风干鸡蒸配菜 荤素搭配

1 风干鸡斩块泡好，土豆或者芋头南瓜切厚块铺在碗底，鸡块摆在配菜上方。

2 放上姜片，蒸锅上汽后蒸六十分钟，鸡肉油脂流到底下配菜里面，配菜吸满腊香。

吃法五 风干鸡焖粉丝

1 风干鸡块泡好焯水，锅里少油把鸡块炒香，加开水焖二十分钟。

2 放入提前泡软的红薯粉丝，小火焖三到五分钟，汤汁收至浓稠就关火，粉丝吸收腊鸡汤汁味道很好。

风干鸡吃法对比表格

实操避坑要点

1 风干鸡浸泡一定要用冷水，热水浸泡会让肉质快速收紧，盐分锁在肉里面很难泡出来。

2 所有做法尽量不要再额外加盐，风干鸡本身含盐很高，调味之前先试咸淡。

3 清蒸风干鸡不要加太多重调料，容易盖住本身独特腊香味。

4 风干鸡存放阴凉通风处，烹饪前检查有没有变质发霉，发霉的风干鸡不能食用。

5 爆炒风干鸡适合中小火，大火容易外皮焦了内部还是干硬。

总结

风干鸡吃法选择很多，想要吃本味就选清蒸风干鸡，爱吃香辣下饭就做干锅爆炒风干鸡，想要喝汤就搭配萝卜山药炖汤，搭配土豆芋头一起蒸或者焖粉丝也是不错的选择，所有吃法的前提都是提前冷水浸泡去盐，把控好蒸炖时间，就能避开过咸和肉质发柴的问题。

【常见问题】

问题 1 风干鸡最好吃的吃法是哪一种

回答 1 风干鸡没有绝对最好吃的吃法，喜欢原汁原味选清蒸风干鸡，爱吃重口下饭就选干锅爆炒风干鸡，想喝汤就用风干鸡炖汤。

问题 2 风干鸡泡完还是很咸怎么办

回答 2 风干鸡泡完还是很咸，可以继续冷水浸泡并且勤换水，烹饪的时候多搭配土豆萝卜粉丝这类吸盐配菜，全程不放任何盐和咸味调料。

问题 3 风干鸡可以直接上锅蒸不泡水吗

回答 3 风干鸡不建议直接上锅蒸不泡水，风干鸡盐分很高，直接蒸出来会特别咸，很难入口，还会掩盖风干鸡本身的腊香味。

【免责申明】

本内容仅为风干鸡家常吃法科普，风干鸡属于腌制腊味，含盐量偏高，高血压肾脏疾病人群尽量少吃，变质发霉的风干鸡禁止食用，食用前确认食材安全，根据自身健康情况合理食用腊味。