在家用烤箱怎么做披萨 底脆拉丝家常教程

在家用烤箱做披萨，想要饼底松软带焦香，芝士可以拉丝，馅料不出水，核心就是做好饼底发酵，提前高温预热烤箱，控制馅料水分，芝士选用马苏里拉，很多人做披萨失败，常见问题就是饼底硬像饼干，或者馅料出水把饼底泡湿，芝士不拉丝，这些大多是发酵不到位，烤箱温度偏低，生蔬菜没有提前脱水造成的，这套家常做法可以自己揉面做手工饼底，也可以偷懒直接买现成饼底，新手推荐先从现成饼底练习，熟练之后再尝试自制面团，成品可以自由搭配火腿蘑菇玉米培根等馅料，口味比外面买的更合自己喜好。

食材准备清单

自制饼底预处理要点

温水倒入酵母和白糖，静置五分钟，看到表面起泡沫，说明酵母活性正常，把酵母水倒入高筋面粉，加盐和橄榄油，揉成光滑面团，揉好之后盖上保鲜膜，放在温暖地方基础发酵，发酵到原来两倍大，用手指戳洞不回缩就是发酵完成，发酵好的面团按压排气，分成一份，擀成圆形饼底，边缘可以稍微厚一点，做成披萨边，饼底表面用叉子扎小孔，这个操作可以防止烘烤的时候饼底鼓大泡，如果使用成品饼底，这一步可以省略，直接解冻备用。

详细烘烤步骤

1 烤箱提前预热，上下火 220 度，预热至少十分钟，披萨需要高温快烤，温度低饼底不容易脆

2 饼底铺在烤盘或者披萨石上面，均匀抹一层披萨酱，酱不要涂太厚，避免水分太多

3 撒第一层马苏里拉芝士，再摆放准备好的馅料，最后表面再铺一层芝士

4 放入烤箱中层，220 度烘烤 10 到 13 分钟，观察状态，芝士完全融化出现焦斑，饼边金黄就可以取出

5 出炉之后稍微冷却两分钟，就可以切块食用，刚出炉芝士拉丝效果最好

馅料处理关键技巧

蘑菇洋葱青椒这类含水多的蔬菜，最好提前干锅煸炒一下，把多余水分炒干，不然进烤箱之后持续出水，饼底会湿软塌陷。肉类馅料比如培根火腿可以提前煎一下，去除多余油脂，成品不会油腻。马苏里拉尽量买原制芝士，再制芝士拉丝效果会差很多，芝士不要铺太少，拉丝效果会不明显，也不要铺过量，烘烤之后容易溢出。

进阶优化方案

有披萨石的家庭，使用披萨石预热之后再烤，饼底脆度会明显提升，接近门店口感。喜欢芝心款，可以在饼底边缘卷上芝士条再烘烤。如果家里烤箱热风功能可以开启热风模式，受热更加均匀，上色速度更快。

常见失误说明

发酵不足饼底会紧实偏硬，发酵过度面团会发酸。烘烤时间太长，芝士会焦硬，饼底也会变干。饼底扎孔这一步不要漏掉，不扎孔烘烤的时候中间会鼓包变形。

【常见问题】

问题 1 在家用烤箱怎么做披萨，为什么芝士不拉丝

回答 1 在家用烤箱怎么做披萨，芝士不拉丝大多是选用了再制芝士，推荐使用原制马苏里拉，并且烘烤时间不要过长，芝士烤太焦也会失去拉丝效果。

问题 2 在家用烤箱怎么做披萨，饼底总是湿软怎么办

回答 2 在家用烤箱怎么做披萨，饼底湿软一般是馅料水分太多，披萨酱涂太厚，需要提前把蔬菜馅料脱水，同时提高烤箱温度缩短烘烤时长。

问题 3 在家用烤箱怎么做披萨，烤箱一定要 220 度吗

回答 3 在家用烤箱怎么做披萨，推荐高温 220 度快烤，家用小烤箱如果功率偏弱，可以根据实际情况微调，但是不建议长期低于 200 度，低温很难烤出脆饼底。

问题 4 在家用烤箱怎么做披萨，可以不用自己揉面吗

回答 4 在家用烤箱怎么做披萨，可以直接购买现成冷冻披萨饼底，解冻之后直接抹酱铺料烘烤，省去揉面发酵步骤，很适合新手。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪参考，烘烤温度时间会随烤箱功率，饼底厚度存在差异，食材过敏人群请根据自身情况调整馅料选择。