全肥肉怎么做好吃不腻 家常详细做法

全肥肉想要做得好吃还不腻，核心思路就是通过焯水去油脂 长时间慢炖或者煸炒逼出多余油脂，再搭配酸甜解腻或者香辛调味，把肥油转化成软糯醇厚的口感，全肥肉本身油脂含量很高，如果直接红烧很容易入口就觉得油闷，所以处理环节是最关键的一步，推荐最经典的做法是红烧全肥肉，也可以做成蒸全肥肉，两种做法都能做到肥而不腻，适合爱吃油脂口感但是怕油腻的人群，制作的时候重点掌握去油火候和配菜搭配，不要一次性吃太多，毕竟脂肪含量偏高。

食材准备清单

全肥肉 800 克

生姜 一块

大葱 两根

八角 两个

桂皮 一小段

冰糖 20 克

生抽 3 勺

老抽 半勺

料酒 3 勺

米醋 1 勺

盐 适量

前期预处理要点

全肥肉切成三厘米左右的方块，大小尽量均匀，方便后续受热一致。冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，水面会浮起血沫，持续煮三分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷热刺激会让肉收缩，后续炖出来发硬。这一步可以去掉血水和一部分腥腻物质，是全肥肉不腻的基础操作。

红烧全肥肉制作步骤

第一步 锅烧热，不用额外倒油，把焯好水的全肥肉块下锅，中小火慢慢煸炒，把肉里面多余油脂逼出来，等到肉块表面微微焦黄，把锅里多余的油脂舀出来留作他用。

第二步 放入冰糖，小火炒出糖色，糖变成枣红色冒小泡的时候立刻下入肉块翻炒，让每一块全肥肉均匀裹上糖色。

第三步 加入葱姜八角桂皮翻炒出香味，倒入料酒生抽老抽，翻炒均匀之后加入开水，水量刚好没过肉块。

第四步 大火烧开转最小火慢炖六十分钟，后期放入米醋，米醋可以很好中和油脂的厚重感，最后十分钟加盐调味，开大火稍微收浓汤汁，不要收得太干。

蒸全肥肉备选做法

全肥肉焯水之后切片，码入碗中，铺上梅干菜，加生抽料酒冰糖，上锅大火蒸九十分钟，蒸制过程油脂会慢慢渗到梅干菜里面，肥肉入口软糯，梅干菜吸收油脂之后香气更足，这个做法比红烧更加清爽，油脂大部分被配菜吸收，吃起来不容易腻。

解腻搭配技巧

可以搭配萝卜干 酸菜 笋干这类吸油配菜，配菜吸收肥肉油脂之后风味提升，吃肉的时候搭配米饭或者清茶，不要搭配重油重盐其他菜品。

制作注意要点

煸炒全肥肉的时候一定要小火，大火容易外面焦糊内部油脂没有逼出来。炖肉必须加热水，冷水会让肉质紧缩变硬。全肥肉油脂很高，三高人群需要控制食用量，不建议频繁大量食用。

【常见问题】

问题 1 全肥肉怎么做好吃不腻 为什么要提前煸炒逼油

回答 1 全肥肉怎么做好吃不腻，提前煸炒逼油是非常关键的一步，煸炒可以析出全肥肉里面多余游离油脂，减少入口的油闷感，是全肥肉做到肥而不腻的核心处理手段

问题 2 全肥肉怎么做好吃不腻 加醋有没有作用

回答 2 全肥肉怎么做好吃不腻，炖煮的时候少量加醋是有作用的，醋可以中和油脂厚重感，还能帮助肉质软化，让全肥肉吃起来不会觉得油腻齁口

问题 3 全肥肉怎么做好吃不腻 梅干菜蒸法适合什么人群

回答 3 全肥肉怎么做好吃不腻，梅干菜蒸全肥肉这个做法油脂大部分被梅干菜吸收，口感软糯，适合牙口不好，不想吃红烧重油版本全肥肉的人群

【免责申明】

本文为家常烹饪做法分享，全肥肉脂肪含量较高，高血脂高血压等特殊人群请控制食用，本内容不能替代专业膳食建议。