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炸小鱼家常做法
【炸小鱼家常做法】炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区更为常见。它外酥里嫩、香脆可口，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小鱼 | 500克 | 建议选用鲫鱼、马鲛鱼等小体型鱼类 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用油需充足，避免粘锅 |
| 盐 | 1小勺 | 腌制时使用 |
| 生抽 | 1大勺 | 腌制时使用 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 2大勺 | 拍在鱼身上增加酥脆感 |
| 面粉 | 1大勺 | 可选，增加口感层次 |
二、步骤说明
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 小鱼清洗干净，去头去内脏，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在小鱼中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，放入淀粉和面粉混合，将腌好的小鱼均匀裹上一层。 |
| 4 | 锅中倒入足够多的食用油，烧至七成热（约180℃），放入小鱼炸至表面金黄。 |
| 5 | 捞出沥油后，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可出锅装盘。 |
三、注意事项
1. 小鱼处理要干净：提前清理内脏和鱼鳞，确保口感清爽。
2. 炸鱼温度控制：油温过低会导致吸油过多，过高则容易炸糊。
3. 复炸技巧：第一次炸至微黄后捞出，稍等片刻再复炸，能更好地保持外酥内嫩。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如加入花椒粉、葱花等。
总结
炸小鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好腌制和炸制的技巧，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的佳肴。适合家庭日常烹饪，也适合朋友聚会时作为小吃。通过合理搭配调料和掌握火候，即使是新手也能轻松上手。
| 项目 | 内容 |
| 风味 | 外酥里嫩、香脆可口 |
| 风格 | 家常、接地气 |
| 难度 | ★★☆（适合初学者） |
| 适用场景 | 家庭聚餐、下酒菜、早餐配菜 |
希望这份“炸小鱼家常做法”的总结能帮助你轻松掌握这道美味！
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