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炸脆扣肉怎么做
【炸脆扣肉怎么做】炸脆扣肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。想要在家做出一道口感酥脆、味道浓郁的炸脆扣肉，关键在于选材和烹饪技巧。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 面粉 | 适量 | 拍在肉上增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪五花肉洗净，切成约1厘米厚的片状，放入碗中。 |
| 2 | 加入生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。 |
| 3 | 腌好的肉片取出，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 4 | 在肉片两面均匀拍上一层薄面粉，使其表面略显粗糙，便于炸制时形成酥壳。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将肉片逐个放入锅中。 |
| 6 | 中小火慢炸至表面金黄、边缘微卷，捞出沥油。 |
| 7 | 可根据口味再复炸一次，使口感更加酥脆。 |
| 8 | 最后装盘，可搭配辣椒酱或蒜泥蘸食。 |
三、小贴士
- 选择肥瘦比例适中的五花肉，口感更佳。
- 腌制时间不宜过短，否则调味不入味。
- 炸制时油温不能过高，以免外焦里生。
- 复炸可以让肉片更酥脆，但需注意控制时间，避免炸糊。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道外酥里嫩、香味十足的炸脆扣肉了。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都非常合适。快动手试试吧！
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