把子肉做法

2025-09-08 23:08:51 来源：用户：

【把子肉做法】把子肉是一道经典的中式家常菜，以其香浓的酱汁、软糯的口感和丰富的味道深受人们喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分受欢迎。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、

把子肉的主要原料是五花肉，因其肥瘦相间、口感丰富而成为首选。制作过程中，关键在于焯水去腥、炖煮入味以及收汁上色。调料方面，酱油、料酒、糖、八角、桂皮等是必不可少的，它们共同作用，使肉质软烂、味道醇厚。

在烹饪过程中，火候控制也很重要。先大火烧开，再小火慢炖，最后大火收汁，才能让肉块充分吸收汤汁，呈现出诱人的色泽和风味。此外，根据个人口味，还可以加入葱姜蒜或辣椒等，增加层次感。

二、把子肉做法一览表

步骤	操作说明	注意事项
1. 准备材料	五花肉500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、八角1颗、桂皮1小段、清水适量	选择肥瘦相间的五花肉，不宜太肥或太瘦
2. 焯水去腥	将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净	焯水能有效去除血水和腥味
3. 腌制入味	将洗净的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒腌制10分钟	腌制时间不宜过长，以免过咸
4. 炒糖色	锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒均匀	炒糖色能增加色泽和香味
5. 加水炖煮	加入适量热水（没过肉），放入八角、桂皮、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时	炖煮时间越长，肉越软烂
6. 收汁上色	待肉变软后，转大火收汁至浓稠，期间不断翻动使肉均匀裹上酱汁	收汁时注意不要糊底
7. 装盘食用	将肉盛出，撒上葱花或香菜点缀，即可食用	可搭配米饭或馒头食用

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味可口的把子肉。掌握好火候与调味，便能还原地道风味。希望这份做法能为您的厨房增添一份美味！

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