炸牛肉丸子的做法 外酥里嫩家常做法

炸牛肉丸子想要外壳酥脆、内部软嫩、肉香足，可以用牛肉馅搭配葱姜水、鸡蛋清、淀粉、面包糠和少量泡打粉搅打上劲，再经过低温定型、高温上色两段油温完成。这样做出的丸子大小均匀，咬开有汁感，表面金黄，适合日常餐桌、下酒小菜、追剧零食和宴席配菜，也可以搭配番茄酱、椒盐、甜辣酱一起食用。

用料清单

工具清单

基础做法

1. 1、准备葱姜水。把姜片、葱段放入温水中，静置一会儿，让葱姜香味融入水中。
2. 2、牛肉馅调味。在牛肉馅里加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，先初步拌匀。
3. 3、分次加葱姜水。把葱姜水分3次加入肉馅，每次顺一个方向搅打，让肉馅吸足水分。
4. 4、加入鸡蛋清和淀粉。继续顺一个方向搅打，直到肉馅黏稠、有弹性。
5. 5、加入面包糠和泡打粉。轻轻拌匀，让面包糠均匀裹在肉馅里。
6. 6、静置入味。把调好的肉馅静置10分钟，让味道融合，手感更顺手。
7. 7、挤成丸子。用勺子和手配合，挤成一口大小的丸子，形状圆润更好看。
8. 8、低温定型。锅中倒入足量植物油，加热到约150℃，把丸子逐个下锅。
9. 9、轻轻推动。丸子刚下锅时保持小火，让外层慢慢凝固，形状更稳。
10. 10、高温上色。待丸子定型后，把油温升到约175℃，复炸20秒到40秒，捞出沥净油。

油温与时间

家常口感调整

搭配吃法

技术要点

成品标准

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