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香辣脆皮鸭怎么做

2025-10-29 18:33:52 来源：用户：

【香辣脆皮鸭怎么做】香辣脆皮鸭是一道极具风味的川菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配香辣酱汁，让人食欲大开。制作这道菜的关键在于腌制和炸制的火候掌握。下面将从选材、腌制、炸制到调味进行全面总结，并以表格形式展示具体步骤。

一、制作香辣脆皮鸭的步骤总结

1. 选材准备：选择新鲜的鸭子，最好是肥瘦适中的中型鸭。

2. 处理鸭子：清洗干净，去内脏，去除多余的脂肪，斩块或整只使用。

3. 腌制入味：用调料腌制一段时间，让鸭肉充分吸收味道。

4. 风干定型：腌好后晾干表面水分，有助于炸出酥脆外皮。

5. 油炸定型：先低温炸至定型，再高温复炸上色。

6. 调制香辣酱汁：根据个人口味调配辣椒油、花椒粉、酱油等。

7. 混合装盘：将炸好的鸭子与酱汁拌匀，撒上葱花、芝麻等点缀。

二、详细步骤及材料表

步骤	操作内容	所需材料
1	鸭子处理	鸭子1只（约2kg），清水，厨房纸
2	腌制	生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量，姜末1勺，蒜末1勺，五香粉1小勺，辣椒粉1小勺
3	风干	将腌好的鸭子放在通风处晾干表面水分，约1-2小时
4	油炸	食用油适量，炸锅或深锅，温度控制在160℃左右
5	复炸	炸至金黄酥脆，捞出控油
6	调酱	辣椒油2勺，花椒粉1小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖半勺，蒜末1勺
7	拌制装盘	将炸好的鸭子倒入酱汁中拌匀，撒上葱花、芝麻

三、小贴士

- 鸭子要提前腌制至少4小时以上，味道更入味。

- 油炸时注意火候，避免炸糊。

- 酱汁可根据喜好调整辣度和咸淡。

- 喜欢口感更脆的可以多炸一次，但不要过久。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣酥脆、风味十足的香辣脆皮鸭了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。快来试试吧！

标签：香辣脆皮鸭怎么做

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