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正宗红烧扒皮鱼的做法
【正宗红烧扒皮鱼的做法】红烧扒皮鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 扒皮鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 扒皮鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀以便入味。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入鱼煎至两面金黄。 |
| 3 | 倒入料酒，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 4 | 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 煎鱼前用厨房纸吸干水分 | 可避免油溅，同时让鱼皮更酥脆 |
| 煎鱼时不要频繁翻动 | 保证鱼皮完整，颜色美观 |
| 淋水淀粉时要边倒边搅拌 | 避免结块，汤汁更均匀 |
| 最后撒葱花提香 | 提升菜品色泽与香味 |
四、口感与风味特点
- 口感：鱼肉细嫩多汁，外皮微焦，入口即化。
- 风味：咸甜适中，酱香浓郁，带有淡淡的酒香。
- 适合人群：喜欢红烧口味的人群，尤其适合下饭食用。
通过以上详细的准备与操作，您可以在家中轻松做出一道地道的“正宗红烧扒皮鱼”。只要注意火候与调味，就能还原这道传统美味的精髓。
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