广西香芋扣肉的做法

【广西香芋扣肉的做法】广西香芋扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其香糯软滑、肥而不腻的口感深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配香芋进行蒸制，最后翻面淋上酱汁，色泽诱人，味道醇厚。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、选材要点

1. 五花肉：选择肥瘦相间的三层五花肉，肥肉部分要嫩而不柴，瘦肉部分要不干不柴。

2. 香芋：选用新鲜紫皮香芋，口感更细腻，香味更浓郁。

3. 调料：酱油、老抽、生抽、料酒、白糖、五香粉、姜蒜等是基本调味品。

4. 其他材料：可加入少许葱段、香叶、八角增加香气。

二、制作步骤总结

1. 处理五花肉：先将五花肉焯水去腥，再用刀在表面划几刀，方便入味。

2. 腌制五花肉：用酱油、料酒、姜蒜、五香粉等调料腌制至少2小时。

3. 准备香芋：将香芋切片或切块，提前焯水或蒸熟备用。

4. 摆盘：在碗底铺一层香芋，再放上腌好的五花肉。

5. 蒸制：放入蒸锅中大火蒸1-1.5小时，至五花肉软烂。

6. 翻面与收汁：取出后倒扣在盘中，将蒸出的汤汁加少许糖、酱油调成酱汁，淋在扣肉上即可。

三、关键技巧

- 五花肉焯水时可加入几片姜和少量料酒，去腥效果更好。

- 香芋不宜过早下锅，以免蒸制过程中变糊。

- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质酥软。

- 翻面时动作要轻柔，避免破坏形状。

四、制作流程表

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的广西香芋扣肉，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行微调。尝试动手做一次，感受这道美食的独特魅力吧！

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