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牛肉板面的做法
【牛肉板面的做法】牛肉板面是一道非常受欢迎的家常面食，汤底鲜美、面条劲道、牛肉软烂入味，非常适合在寒冷的天气里享用。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） |
| 牛肉（牛腩或牛腱） | 500克 |
| 板面 | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 1.5升 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入牛肉翻炒至微黄，倒入生抽、老抽上色，再加热水没过牛肉。 |
| 4 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和白胡椒粉。 |
| 5 | 炖好后捞出牛肉，保留汤汁。 |
| 6 | 另起锅烧水，放入板面煮熟，捞出过冷水增加弹性。 |
| 7 | 将煮好的板面放入炖好的牛肉汤中，加入适量牛肉和葱花即可食用。 |
三、关键技巧
1. 牛肉选择：牛腩或牛腱肉质较嫩，适合炖煮。
2. 焯水去腥：冷水下锅焯水是去除血水和异味的关键。
3. 炖煮时间：牛肉需长时间慢炖才能软烂入味。
4. 汤底调味：生抽提鲜，老抽上色，白胡椒粉提升风味。
5. 面条处理：煮面时加少许盐，口感更劲道。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的牛肉板面，既营养又暖胃，非常适合家庭日常烹饪。
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