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酱牛肉怎么做
【酱牛肉怎么做】酱牛肉是一道经典的中式凉菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合夏天食用。制作酱牛肉的关键在于选材和调味，掌握好火候和腌制时间是成功的关键。以下是对“酱牛肉怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、酱牛肉制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 牛腱肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、花椒、香油等 |
| 关键步骤 | 预处理牛腱肉、焯水去腥、炖煮入味、冷却切片 |
| 口感要求 | 肉质软烂不柴，酱香浓郁，入口即化 |
| 最佳食用方式 | 冷藏后切片食用，搭配蒜泥、香菜、辣椒油 |
二、酱牛肉详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用牛腱肉，肥瘦适中，质地紧实；提前解冻 |
| 2 | 清洗处理 | 将牛腱肉洗净，去除表面杂质，切成大块 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加冷水，放入牛腱肉、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 4 | 调制酱汁 | 准备生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等，按比例混合 |
| 5 | 炖煮入味 | 将焯水后的牛腱肉放入砂锅或高压锅中，加入调好的酱汁和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂 |
| 6 | 冷却切片 | 炖好后关火，让牛肉在汤汁中浸泡至少2小时，待其完全冷却后切片 |
| 7 | 装盘食用 | 将切好的酱牛肉摆盘，可搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调味品 |
三、小贴士
- 牛腱肉建议选择带筋的部位，口感更佳。
- 炖煮时可加入少量啤酒代替部分清水，风味更独特。
- 若想增加香气，可在炖煮过程中加入少许黄豆酱或豆瓣酱。
- 酱牛肉冷藏保存，风味更佳，建议2-3天内食用完毕。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的酱牛肉。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常受欢迎的便当配菜。动手试试吧！
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