红烧排骨正宗的做法

红烧排骨的正宗做法

红烧排骨是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质软嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。以下是红烧排骨的正宗做法。

首先准备食材：新鲜猪肋排500克、生姜几片、大葱一段、八角2颗、香叶2片、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖3勺、盐适量和清水适量。将排骨斩成小段后用清水浸泡半小时，去除血水；同时将生姜切片，大葱切段备用。

接着开始烹饪。在锅中倒入冷水，放入排骨焯水，加入少量料酒去腥，待水沸腾后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。另起一锅，放入少量油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现琥珀色时，迅速倒入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层漂亮的酱色。随后加入姜片、葱段、八角和香叶继续翻炒，激发调料香气。

调味是关键步骤。向锅中加入适量的生抽、老抽调色调味，再倒入没过排骨的热水（切记不能用凉水），盖上锅盖焖煮约40分钟，直至排骨变得软烂入味。期间可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐分和甜度。最后打开锅盖收汁，让汤汁更加浓郁粘稠即可装盘。

一道美味的红烧排骨便完成了。这道菜色泽诱人，排骨外焦里嫩，入口即化，酱香四溢，非常适合搭配米饭一起享用。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，亲手做一份红烧排骨，都能为家人带来满满的幸福感。