清炖羊蝎子的做法

清炖羊蝎子的做法

清炖羊蝎子是一道营养丰富、味道鲜美的传统美食，深受大众喜爱。这道菜选用羊脊骨（俗称“羊蝎子”），通过长时间的炖煮，让汤汁浓郁醇厚，肉质软烂入味。以下是清炖羊蝎子的具体做法。

首先，准备好新鲜的羊蝎子约1公斤，将其放入冷水中浸泡2小时，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净备用。接着将羊蝎子冷水下锅焯水，加入几片姜片和少许料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净沥干水分。

接下来准备辅料：生姜切片、大葱切段、大蒜拍碎，再准备一些香料如八角、桂皮、香叶、小茴香等。同时，可以加入枸杞、红枣、山药或白萝卜等食材，增加风味与营养价值。

在炖煮过程中，选择砂锅或铸铁锅为佳。先在锅中倒入适量清水，水量需没过羊蝎子。随后放入焯好水的羊蝎子，加入姜片、葱段、蒜粒以及香料包，调入适量盐、生抽、老抽调味，还可以根据个人口味撒少许胡椒粉。如果喜欢清淡口感，可不加老抽；若追求色泽红亮，则可以适当添加。

转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。当羊蝎子变得酥烂时，加入提前处理好的辅料，继续炖煮30分钟即可。最后尝一下咸淡，调整调料，盛出装盘，撒上葱花点缀，一道香气扑鼻、滋味十足的清炖羊蝎子就完成了！

这道菜不仅肉质鲜嫩，汤汁更是回味无穷，适合家庭聚餐或冬季进补食用。搭配米饭或馒头一起享用，既暖胃又暖心！