内酯豆腐的做法

内酯豆腐是一种口感细腻、质地柔软的豆腐，因其制作过程中使用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂而得名。相比传统用石膏或卤水制作的豆腐，内酯豆腐更加嫩滑，深受人们喜爱。以下是简单易学的内酯豆腐做法。

材料准备：

- 黄豆：200克

- 温水：约2000毫升

- 葡萄糖酸内酯：3克

- 白醋（或柠檬汁）：几滴

制作步骤：

第一步：浸泡黄豆

将200克干黄豆放入清水中，浸泡6-8小时或过夜。浸泡后的黄豆会吸足水分，变得饱满，这样可以提高豆浆的浓度和豆腐的品质。

第二步：磨浆

将泡好的黄豆与大约1500毫升温水混合，用豆浆机或者手动石磨将其磨成细腻的豆浆。如果没有石磨，可以直接使用搅拌机打碎黄豆，然后用纱布过滤掉豆渣，保留豆浆备用。

第三步：煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中加热，边加热边搅拌，防止糊底。当豆浆沸腾后继续煮2-3分钟，这样可以去除豆腥味并杀菌消毒。煮好后关火，让豆浆稍微冷却至80℃左右。

第四步：调配凝固剂

在一个干净的大碗中，将3克葡萄糖酸内酯用少量温水溶解，再加入几滴白醋或柠檬汁，轻轻搅拌均匀。这一步是为了帮助豆腐更快凝固。

第五步：点浆

将冷却至80℃的豆浆缓慢倒入装有葡萄糖酸内酯溶液的碗中，同时轻轻搅拌几下，注意不要搅拌过度以免影响豆腐的口感。静置15分钟左右，豆浆就会逐渐凝固成豆腐花。

第六步：成型

将凝固好的豆腐花倒入事先准备好的模具中，轻轻压实，用纱布包裹住豆腐花，再压上重物（如书本、小盘子等），静置20-30分钟即可脱模，切成适当大小的块状。

小贴士：

1. 选择优质的黄豆是制作成功的关键。

2. 煮豆浆时一定要充分加热，确保食品安全。

3. 调配凝固剂时要控制好比例，过多会导致豆腐发苦。

按照以上步骤操作，您就可以轻松在家自制美味的内酯豆腐啦！无论是凉拌还是烹饪，都是一道健康又营养的选择。